酒店行業(yè)是我國(guó)與國(guó)際市場(chǎng)接軌較早、市場(chǎng)化程度較高的行業(yè)，隨著改革開放，外資引入以及經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，大批國(guó)際酒店集團(tuán)相繼進(jìn)入中國(guó)，使傳統(tǒng)的國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)面臨著前所未有的巨大壓力。
為使酒店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能與變幻莫測(cè)的外部環(huán)境相適應(yīng)，酒店財(cái)務(wù)管理需要進(jìn)一步的創(chuàng)新。20世紀(jì)以來(lái)，隨著管理會(huì)計(jì)的發(fā)展，對(duì)于提高酒店行業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，增強(qiáng)酒店競(jìng)爭(zhēng)力起著重要的作用。因此，加強(qiáng)管理會(huì)計(jì)在酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中的應(yīng)用，具有十分重要的意義。
一、管理會(huì)計(jì)的運(yùn)用現(xiàn)狀
（一）管理會(huì)計(jì)體系尚未形成。管理會(huì)計(jì)起源于19世紀(jì)早期部分紡織、鐵路、鋼鐵企業(yè)管理層對(duì)內(nèi)部計(jì)量的運(yùn)用。1855年，新英格蘭的利曼（Lyman）紡織廠首創(chuàng)了一套成本會(huì)計(jì)制度，它所提供的成本會(huì)計(jì)信息，能反映產(chǎn)品成本、工廠布置變化影響和對(duì)原棉收發(fā)的控制情況。隨后管理會(huì)計(jì)技術(shù)方法的不斷創(chuàng)新，讓管理者見到了實(shí)際效果，使得管理會(huì)計(jì)出現(xiàn)的創(chuàng)新方法很快得以傳播。它開始于成本會(huì)計(jì)，但從其內(nèi)容體系上看，大部分內(nèi)容已經(jīng)脫離了“成本”這一主導(dǎo)線，這是由管理會(huì)計(jì)本身的核心理念決定的，管理會(huì)計(jì)最重要的使命就是價(jià)值的創(chuàng)造與維護(hù)，它天然的使命使得管理會(huì)計(jì)包羅萬(wàn)千，信息經(jīng)濟(jì)學(xué)理論、代理理論、財(cái)務(wù)預(yù)算管理內(nèi)容的加入，使得內(nèi)容旁雜，模糊了管理會(huì)計(jì)的本質(zhì)屬性，又未形成完整的管理會(huì)計(jì)體系，造成了思想上一定程度的混亂。
（二）管理會(huì)計(jì)沒(méi)有形成獨(dú)特的方法論。管理會(huì)計(jì)吸納了統(tǒng)計(jì)學(xué)方法、經(jīng)濟(jì)學(xué)方法、高等數(shù)學(xué)和初等數(shù)學(xué)方法，但它沒(méi)有像會(huì)計(jì)學(xué)所形成的劃分科目、填制憑證、登記入賬、試算平衡、編制報(bào)表這樣嚴(yán)密緊湊的方法體系，更不用說(shuō)會(huì)計(jì)學(xué)獨(dú)特的復(fù)式記賬方法所組成的平衡關(guān)系。管理會(huì)計(jì)中由于沒(méi)有“會(huì)計(jì)”特有的方法，而在已有的方法中又顯得雜亂無(wú)章，缺乏普遍推廣的生命力。
（三）管理會(huì)計(jì)在各行各業(yè)中缺乏應(yīng)用的具體經(jīng)驗(yàn)。就酒店行業(yè)而言，由于沒(méi)有可以借鑒的完整體系，沒(méi)有可以參考的成功實(shí)例，管理會(huì)計(jì)目前仍處于“摸著石頭過(guò)河”，邊學(xué)邊做，邊做邊學(xué)的初級(jí)階段。對(duì)酒店管理層而方，管理會(huì)計(jì)是一種新的模式和方法，在一個(gè)酒店中，管理會(huì)計(jì)能夠起到多大的作用，很大一部分取決于財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人的個(gè)人才能。由于企業(yè)管理層的不重視，信息數(shù)據(jù)整合難度大，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)與管理會(huì)計(jì)分工不明確，管理會(huì)計(jì)人才不僅要精通財(cái)務(wù)知識(shí)、法律法規(guī)，還要全面掌握酒店管理知識(shí)，只有業(yè)財(cái)融合，才能在參與企業(yè)決策時(shí)，發(fā)揮作用。這種完全依賴于個(gè)人能力高下的現(xiàn)狀，大大降低了酒店管理會(huì)計(jì)發(fā)展的可能性，不利于酒店管理的提升，也達(dá)不到酒店經(jīng)營(yíng)管理的預(yù)期目標(biāo)。
二、管理會(huì)計(jì)應(yīng)用在酒店經(jīng)營(yíng)中的現(xiàn)實(shí)意義
（一）管理會(huì)計(jì)能夠幫助酒店投資者趨利避害，防范投資風(fēng)險(xiǎn)。酒店是重資產(chǎn)行業(yè)，投資規(guī)模大、回收期長(zhǎng)，市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)大。從投資過(guò)程看，管理會(huì)計(jì)要參與酒店從籌建到經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，從政策分析、市場(chǎng)分析、目標(biāo)客戶分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、投資成本分析、定價(jià)模型分析、未來(lái)現(xiàn)金流量分析等，到投資活動(dòng)的現(xiàn)金流預(yù)測(cè)，從而確定投資的可行性及投資規(guī)模、融資方式等。管理會(huì)計(jì)是投資者不可或缺的“避險(xiǎn)法寶”。（二）管理會(huì)計(jì)能夠幫助酒店管理層保駕護(hù)航，防范經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。管理會(huì)計(jì)能夠協(xié)助酒店高層制定戰(zhàn)略目標(biāo)。酒店的保本點(diǎn)測(cè)算，定價(jià)管理，分銷渠道成本測(cè)算，人力成本規(guī)劃等等，酒店如何實(shí)現(xiàn)本身的可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，是依靠從投資到運(yùn)營(yíng)的整個(gè)過(guò)程的成本領(lǐng)先還是保持酒店服務(wù)的差異化？在實(shí)施競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略過(guò)程中，客房部、餐飲部等各個(gè)部門，從前臺(tái)到后勤應(yīng)該達(dá)到什么目標(biāo)？大量的現(xiàn)實(shí)需求，使得管理會(huì)計(jì)成為管理層經(jīng)營(yíng)管理的“發(fā)光航標(biāo)”。
三、管理會(huì)計(jì)在酒店經(jīng)營(yíng)中的應(yīng)用
（一）對(duì)酒店實(shí)行科學(xué)定價(jià)管理，提升盈利能力。價(jià)格是提高盈利的主要杠桿，科學(xué)定價(jià)才能保證酒店的最優(yōu)競(jìng)爭(zhēng)力，從而確保收益最大化。對(duì)于新開業(yè)的酒店可以采用的定價(jià)方法通常有三種：成本導(dǎo)向定價(jià)法、需求導(dǎo)向定價(jià)法、競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法。三種定價(jià)方法各有利弊，成本導(dǎo)向定價(jià)法適用于純粹壟斷市場(chǎng)或獨(dú)占市場(chǎng)，在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者的情況下，酒店方擁有定價(jià)權(quán)的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。需求導(dǎo)向定價(jià)法適用于完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)者眾多，同檔次同類產(chǎn)品充斥整體市場(chǎng)，以市場(chǎng)上暢銷的同類競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的價(jià)格為依據(jù)，通過(guò)比質(zhì)比價(jià)，結(jié)合市場(chǎng)供求趨勢(shì)確定價(jià)格。競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法適應(yīng)于同檔次同類競(jìng)爭(zhēng)者目標(biāo)明確，以市場(chǎng)上最類同本酒店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格為依據(jù)，隨市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況的變化來(lái)確定和調(diào)整價(jià)格的定價(jià)法。這種方法具有在價(jià)格上排斥對(duì)手，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率的優(yōu)點(diǎn)。定價(jià)管理貫穿酒店經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，管理會(huì)計(jì)應(yīng)協(xié)助酒店決策者隨行就市，在不同的時(shí)間，不同的渠道要擬定不同的價(jià)格體系，以確保酒店收益最大化。對(duì)酒店實(shí)行動(dòng)態(tài)成本管理，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
酒店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)主要由一般服務(wù)和營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)、人力資源管理、采購(gòu)、內(nèi)勤、外勤等構(gòu)成。管理會(huì)計(jì)可對(duì)酒店整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的成本做價(jià)值鏈分析，研究所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的成本變化規(guī)律，研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成本狀況，取得成本優(yōu)勢(shì)，從而提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（二）對(duì)酒店實(shí)行全面預(yù)算管理，確保可持續(xù)發(fā)展。酒店全面預(yù)算管理包括銷售預(yù)算、生產(chǎn)預(yù)算、成本費(fèi)用預(yù)算、采購(gòu)預(yù)算、成本與庫(kù)存預(yù)算、直接人工預(yù)算、資金預(yù)算、預(yù)算分析、預(yù)算檢查等。它著重強(qiáng)調(diào)三個(gè)方面：一是預(yù)算的事前預(yù)測(cè)分析；二是預(yù)算的事中監(jiān)督控制；三是預(yù)算的事后分析評(píng)價(jià)。預(yù)算管理貫穿著酒店整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程。它能將決策目標(biāo)及資源配置加以量化，確保長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略目標(biāo)和年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)順利實(shí)現(xiàn)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。
隨著旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，管理會(huì)計(jì)在酒店經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。通過(guò)建立業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)制度，形成酒店整競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相對(duì)成本分析、每平米投入產(chǎn)出、市場(chǎng)占有率、酒店服務(wù)質(zhì)量量化評(píng)估、網(wǎng)絡(luò)客戶瀏覽與轉(zhuǎn)換率等非財(cái)務(wù)指標(biāo)管理，酒店決策層能夠更加全面的掌握運(yùn)營(yíng)狀況，并精確地預(yù)測(cè)各項(xiàng)活動(dòng)對(duì)經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的影響，同時(shí)對(duì)市場(chǎng)的變化做出及時(shí)的應(yīng)對(duì)，發(fā)現(xiàn)和推進(jìn)酒店潛在的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。通過(guò)管理會(huì)計(jì)與經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略相結(jié)合，幫助酒店明確發(fā)展方向?？梢哉f(shuō)，未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，沒(méi)有管理會(huì)計(jì)身影的酒店管理是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的蹉跎。作為酒店財(cái)務(wù)人員應(yīng)該認(rèn)清形勢(shì),轉(zhuǎn)換思維，盡快由傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)轉(zhuǎn)向管理會(huì)計(jì)。
