高校餐飲中的企業(yè)文化是評價其是否健康成熟的重要依據(jù)，也是推動高校餐飲發(fā)展的根本動力，目前，隨著我國高校后勤社會化的深入改革，高校餐飲業(yè)在構(gòu)成和用工方面都發(fā)生了巨變，縱觀我國高校餐飲的運營狀況，一些優(yōu)秀的高校餐飲中，凸顯出重要作用的是企業(yè)文化的感召作用，筆者本文就此作如下論述。
一、 高校餐飲中企業(yè)文化的意義
高校餐飲的企業(yè)文化是在其長期的運營中，形成的共同的價值觀念、思想作風(fēng)和精神理念，它是高校餐飲前行的助推器，優(yōu)秀的企業(yè)文化必定會打造出品牌式的高校餐飲。
?。ㄒ唬淞⒆约旱钠髽I(yè)文化理念
企業(yè)文化是指企業(yè)成員內(nèi)部共同遵循的價值觀和規(guī)范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準(zhǔn)則，并且通過與外界的接觸影響企業(yè)外部公眾理念、行為的集合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣，可以從企業(yè)內(nèi)部延伸到與內(nèi)部員工相接觸的外部公眾。眾所周知，餐飲服務(wù)企業(yè)比起其他生產(chǎn)型企業(yè)來講，更多地是通過員工的服務(wù)來完成產(chǎn)品的銷售。企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部長期而穩(wěn)定的氛圍，是扎根于每個員工內(nèi)心的東西，正如一日三餐所堅持的，給同學(xué)們時刻營造著一種身處溫暖大家庭的感受?！备咝２惋嬕獦淞⒆约旱钠髽I(yè)文化首先要樹立“以人為本，安全第一，學(xué)生第一、服務(wù)第一” 的理念，每位員工都要樹立為學(xué)校教學(xué)科研和師生及員工服務(wù)的思想，把全校的師生當(dāng)做自己的親人一樣對待，讓他們吃的科學(xué)，吃的合理，吃的健康，吃的實惠當(dāng)做自己的頭等大事來抓。
?。ǘ┤绾螛淞⒆约旱牧己眯蜗?
高校餐飲要樹立自己良好形象，首先要加強員工整體素質(zhì)教育，加強道德法制方面的教育，組織員工學(xué)習(xí)《公民道德職業(yè)道德實施綱要》，學(xué)習(xí)國家相關(guān)的法令法規(guī)，教育員工要做到誠實守信、愛崗敬業(yè)，干好本質(zhì)，樹立吃苦在前，享受在后的思想，教育員工要做遵紀(jì)守法的工民，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。良好的職業(yè)道德是餐飲服務(wù)人員做好個人衛(wèi)生的重要保證。餐飲服務(wù)人員要增強職業(yè)道德觀念，提高為消費者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識。其次，要設(shè)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口以及其他形式等，進行比學(xué)趕幫超的爭先創(chuàng)優(yōu)活動，使師生看到一個良好的值得信賴的餐飲服務(wù)的團體。再次做好員工培訓(xùn)。在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強對企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，樹立自己良好的企業(yè)形象，讓師生更好對高校餐飲服務(wù)的評價和定位起到一定重要作用。
?。ㄈ娀惋嫻芾?
高校餐飲管理主要體現(xiàn)在如下幾方面：
1、食品安全管理。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營養(yǎng)素外，還必須是無毒無害，即符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。從某種意義上說，食品衛(wèi)生質(zhì)量是食品的第一要素。高等學(xué)校肩負著為國家培養(yǎng)人才的重任，如何保證大學(xué)生在校期間的飲食營養(yǎng)合理，保證學(xué)生健康成長，就要做好學(xué)校的食品安全工作和衛(wèi)生防疫工作的重點，是當(dāng)前高校餐飲管理的重要任務(wù)，更是構(gòu)建和諧校園的重要組成部分。民以食為天，食以安為先，食品安全衛(wèi)生始終是餐飲工作中的重中之重，不能有絲毫的馬虎，應(yīng)堅持做到警鐘長鳴，常抓不懈，無過就是功，為高?？沙掷m(xù)發(fā)展作貢獻。
2、高校餐飲員工的管理。食品的衛(wèi)生狀況關(guān)系到消費者的身體健康。目前，我國高校餐飲服務(wù)人員在其衛(wèi)生方面還存在一些問題，加強餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生管理是非常有必要的。食以營養(yǎng)為目的，以衛(wèi)生為準(zhǔn)繩。餐飲服務(wù)人員要注意養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要規(guī)范服務(wù)過程中的衛(wèi)生要求，餐飲企業(yè)也應(yīng)采取相關(guān)措施，使服務(wù)人員個人衛(wèi)生制度化。強化對從業(yè)人員崗位責(zé)任意識和食品安全培訓(xùn)，貫徹執(zhí)行《食品安全法》的重要意義，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，員工不僅受到深刻的法律法規(guī)及食品安全教育，同時對進一步強化安全責(zé)任必將起到有力的促進作用。
目前，高校餐飲的員工由于體制的改革，正式員工漸漸減少，臨時工成為高校餐飲員工重要部分，不可否認(rèn)，這些人員的文化素質(zhì)相對較低，從業(yè)狀態(tài)不夠穩(wěn)定，這將影響著高校餐飲員工隊伍的整體素質(zhì)，因此，要強化對高校餐飲員工的管理，首先要遵守國家的勞動法規(guī)，在用工方面要合法的用工，搞好用工合同的簽訂工作，解決好高校餐飲員工的勞動保險問題，以消除他們的后顧之憂，關(guān)心他們的生活，關(guān)注員工心理動態(tài)，穩(wěn)定員工隊伍。使他們?nèi)娜獾胤?wù)于高校的餐飲工作。
3、調(diào)整高校餐飲的飲食結(jié)構(gòu)。結(jié)合學(xué)生的實際情況，建立多樣化的餐飲結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)多元化，多層次的服務(wù)體系，因為學(xué)生的經(jīng)濟水平參差不齊，來自不同的城市和鄉(xiāng)村，對菜肴的口味品種要求都是不一樣的，所以說高校餐飲有責(zé)任讓所有的學(xué)生都能吃飽吃好，因此要見多種檔次的伙食，供學(xué)生選擇。
二、 營造良好的高校餐飲文化氛圍
?。ㄒ唬┖霌P企業(yè)精神，傳承企業(yè)文化
企業(yè)精神是高校餐飲企業(yè)在其經(jīng)營活動中，為了企業(yè)的健康發(fā)展而長期形成的，并為全體師生所認(rèn)可的一種群體的意識，企業(yè)精神是高校餐飲發(fā)展的靈魂，在高校餐飲企業(yè)成功發(fā)展的歷程中，總是扎實地貫穿著自己的企業(yè)精神和企業(yè)文化的內(nèi)涵，盡管干后勤吃了不少苦，受了不少累，最后得不到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同，但企業(yè)精神在企業(yè)內(nèi)，卻起到極強的凝聚力和戰(zhàn)斗力，一個成功的高校餐飲企業(yè)，應(yīng)該從幾個方面來弘揚企業(yè)精神，傳承企業(yè)文化，不是從�上說說而已，是要付出的，相信最后一定會得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
首先要重視本企業(yè)職工的工作熱情，要讓職工真正領(lǐng)會本企業(yè)的企業(yè)精神和企業(yè)文化的內(nèi)涵要樹立為全校師生服務(wù)的思想，以服務(wù)全校師生為榮，想為他們所想，急為他們所急，讓他們有溫暖感，吃得健康、吃得實惠，是全體員工共同努力奮斗的目標(biāo)；其次，人格的魅力是企業(yè)精神和企業(yè)文化的形象化體現(xiàn)，厚德載物，一個企業(yè)的員工只有具備了良好的道德風(fēng)尚，才可能實現(xiàn)健康的可持續(xù)的發(fā)展；第三，是良好的管理制度，沒有規(guī)矩不能成方圓，完善餐飲管理制度是高校餐飲成功的保證，也為優(yōu)秀的企業(yè)精神和企業(yè)文化弘揚和發(fā)展起到護航的作用；第四 高校餐飲要主動把自己定位于為“別人”服務(wù)的從屬地位，以為學(xué)校、為師生服務(wù)的企業(yè)文化內(nèi)涵建設(shè)入手，努力挖掘自身的潛力，通過不斷全面的壯大自己，部門與部門之間要加強溝通，加大自身宣傳力度，提高自身整體素質(zhì)，爭取得到師生和員工的肯定，由此提升自己的發(fā)展空間；最后，在高校餐飲工作中我們要調(diào)動學(xué)生參與管理的熱情，營造良好的高校餐飲企業(yè)文化氛圍，增強學(xué)生的主人翁意識，讓學(xué)生去宣傳餐飲文化的內(nèi)在，建立起學(xué)生和餐廳溝通的橋梁。
?。ǘ淞⒏咝２惋嬈放莆幕?
高校餐飲品牌形象要素主要包括高校后勤伙食供應(yīng)部門的規(guī)模和業(yè)績，文明程度和經(jīng)濟實力，社會信譽和風(fēng)格特征，職工形象和行業(yè)地位。具體體現(xiàn)為伙食特征、安全程度、質(zhì)量檔次、技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)價相符、員工素質(zhì)、服務(wù)技能、服務(wù)對象認(rèn)可度和滿意度，一流的管理。需要一流人才，進一步推進高校后勤社會化改革以來，各省市高校單位非常重視高校后勤餐飲企業(yè)品牌形象建設(shè)，使高校后勤餐飲的行業(yè)地位得到顯著提升，高校后勤餐飲水平得到了很大提高，集體伙食風(fēng)格突現(xiàn)，校內(nèi)就餐滿意度明顯提高。
總之，我們要通過先進和諧的企業(yè)文化，使高校餐飲更具活力和凝聚力，這是高校餐飲健康發(fā)展的必由之路。
三、創(chuàng)新是發(fā)展的必由之路
創(chuàng)新是企業(yè)文化的核心內(nèi)容，是企業(yè)發(fā)展的必由之路。我們的高校餐飲要走上健康的可持續(xù)發(fā)展的軌道，就要不斷創(chuàng)新，否則就會固步自封，不思進取，在當(dāng)今社會激烈的競爭中被淘汰出局。高校企業(yè)文化的創(chuàng)新要注重創(chuàng)新氛圍，不斷創(chuàng)新師生所喜歡的服務(wù)方式、創(chuàng)新新菜肴和服務(wù)內(nèi)容，才能實現(xiàn)創(chuàng)新所追求的發(fā)展目標(biāo)。高校餐飲業(yè)的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在如下幾方面：
1、餐廳環(huán)境創(chuàng)新。在高校食堂餐廳的供應(yīng)模式和功能布局上，要按照餐廳化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，設(shè)施設(shè)備要按照衛(wèi)生化、自動化、不銹鋼化購置，內(nèi)外環(huán)境按照人文化、自然化、舒適化進行布置裝修。我們可以根據(jù)情況打造不同主題，不同風(fēng)格的餐廳，讓師生在此情此景中享受美食，感覺家的溫暖。
2、食品加工全過程管理創(chuàng)新。首先，創(chuàng)新飯菜品種，結(jié)合師生的口味結(jié)構(gòu)特點，來增加他們喜歡的風(fēng)味餐飲，讓師生感到滿意，感到來到這里可以隨時找到自己喜歡的飯菜，這是高校餐飲食品加工中一個創(chuàng)新環(huán)節(jié)之一；其次，在飯菜的加工過程中，還要做到質(zhì)量、營養(yǎng)成分、價格、衛(wèi)生方面的管理創(chuàng)新，通過完善各項規(guī)章制度和創(chuàng)新措施，讓各個經(jīng)濟層次的師生都能吃得合理，吃得實惠。再次每日推出特價菜，讓經(jīng)濟有困難的學(xué)生吃到廉價菜。
3、利用國家節(jié)日融合民俗文化，舉辦各種活動展現(xiàn)時代風(fēng)尚，如中外美食文化節(jié)、教師節(jié)、師生聯(lián)誼會、中秋節(jié)月餅品嘗、圣誕節(jié)、文藝表演、廚藝表演及師生舉辦美食文化節(jié)，這樣顯得校園文化更加和諧，展示自身的特色和風(fēng)采。將師生融入到餐飲文化的氛圍中。
四、結(jié)語
總之，高校餐飲企業(yè)文化建設(shè)要以人為本，企業(yè)文化要根據(jù)新時代高校餐飲文化的特點，打造出真正具有文化和科技含量的餐飲產(chǎn)品，要發(fā)揚全體餐飲員工的積極進取精神，倡導(dǎo)全體師生熱心參與，吸取現(xiàn)代科技文明的精華，繼承傳統(tǒng)文化的精髓，積極構(gòu)建起與當(dāng)代高校文化相和諧的新型高校餐飲企業(yè)文化。只有這樣，我們高校餐飲的企業(yè)文化才能得到構(gòu)建和弘揚，也才能真正發(fā)揮其強大的感召作用，推動高校餐飲業(yè)的健康發(fā)展。
